Thuật ngữ cordon bleu trong tiếng Pháp được dịch là "dải băng xanh".[4] Theo quyển Larousse Gastronomique, cordon bleu "ban đầu là một dải ruy băng rộng màu xanh được đeo bởi các thành viên có tước vị hiệp sĩ cao nhất, L'Ordre des chevaliers du Saint-Esprit, do vua Henri III của Pháp ban hành vào năm 1578. Nói cách khác, thuật ngữ này đã được áp dụng đối với những loại thực phẩm được những đầu bếp xuất sắc chế biến theo tiêu chuẩn rất cao. Không còn nghi ngờ gì nữa, thuật ngữ này nảy sinh từ sự giống nhau giữa ruy băng của các hiệp sĩ và dải ruy băng (thường là màu xanh) trên tạp dề đầu bếp." [5][6]